鄉間小路 96年1月號 第33卷 第11期
                                        長生之果---花生

                                         陳潮中 中醫師

  冬天到,賣水煮花生的卡車就會出現在街上,陣陣熱氣飄散,是台灣冬季的特色之一,談到花生,也許有人心中馬上浮現高熱量、易胖的標籤,事實上,花生不當的加工過程造成這些刻板印象,古人可是奉花生為「萬壽果」、「長生果」!花生養生怎麼吃?當然是忠於原形原味的新鮮水煮花生,熱量較少,也比鹽味花生、炸花生健康。

少量多次吃花生

  花生的營養豐富,每 100 克花生含有蛋白質 24 克、脂肪 48 克、碳水化合物 15 克,還有不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素 B1 與 B2 、胡蘿蔔素、尼克酸等,每 8 克花生 ( 約 10 粒 ) 就有 45 大卡,熱量雖然高,只要把握每日少量,就能達到養生效果、又不發胖。

花生健腦助凝血

  現代醫學中,花生衣有抗纖維蛋白溶解,促進血小板生成,幫助凝血,對各種出血症有益。花生內所含之卵磷脂和腦磷脂,是神經系統不可缺少的重要物質,能延緩大腦功能衰退,提高青少年及兒童的記憶力;花生中的膽鹼,能防止腦功能衰退,有健腦益智的作用。

花生補脾益氣

  花生,熟的性平,炒熟性溫,無毒,入脾、胃、肺經。有潤肺,和胃,補脾益氣的功效,主治燥咳、反胃、腳氣、婦女奶水少。消化系統不好,導致食慾不振者,每餐飯配些花生有益消化系統,兼補充營養。有些人怎麼吃都吃不胖,或是消瘦、沒有力氣,多吃花生可以補脾益氣、補血,氣血足夠才能生肌、長肉,漸漸提升身體的體重與能量。產後血氣不足、乳汁不夠,花生也能夠促進產婦恢復元氣、補血、補奶,「花生豬腳」是很有名的一道補奶方。對於久咳不癒者,花生可以潤肺、益氣,解除咳嗽的困擾。糞便乾硬型的便秘,花生的油脂可以潤腸通便。

花生豬腳

適用:腰膝酸軟、皮膚乾燥、氣血虛弱、乳汁不足的產婦。

材料:豬腳 2 個、花生 100 克、蔥、薑、料理米酒少許。

作法: 1. 豬腳先用滾水燙一遍去腥。

2. 花生與豬腳放入燉鍋中,加四碗水,放下蔥、薑、料理米酒。先大火燒滾,再轉小火燉三小時。

3. 花生煮軟,豬腳燉爛後,即可加鹽調味。

效果:花生營養豐富,可幫助產婦分泌乳汁。豬腳味甘鹹,性涼,入胃經,有滋補陰液功效,亦可補益氣血,治產後乳汁不足。

新鮮花生才健康

  花生就要吃水煮的最好,但一次不要吃太多,否則易腹脹、生痰,造成反效果;外頭買的花生食品都要保證新鮮,再者,想吃任何炸花生、花生湯,盡量自己做比較健康、安心;因花生含有高度不飽和脂肪酸,在室溫下容易氧化變質,所以應 保存 於陰涼處,保存不當易受潮感染黃麴毒菌,產生黃麴毒素,食用易引起肝臟病變,一旦花生過期、有怪味、發霉等,就扔了吧!。

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好是花生

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留言列表 (1)

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  • jennyk123
  • 我也很愛吃花生,炒的.水煮的.花生糖.花生豬腳....好像沒有不愛的花生產品...但熱量高,一不小心就吃太多...